Članek

36 Pogosti opisi vin in pogoji za degustacijo vin

Če vino pijete nekoliko redno, verjetno poznate vrste vin, ki so vam všeč, recimo rdeča vina proti belim vinom. Verjetno ste določili tudi želene sorte, na primer cabernet sauvignon ali modri pinot, in morda ste celo obvladali želene sloge, na primer suha bela vina ali krepka, taninska rdeča vina. Toda če niste resen navdušenec ali ne degustirate vina za svoj poklic, obstaja velika verjetnost, da vam vino ni tako prijetno opisovati, kot bi si želeli.

Razumemo; ob vseh tistih govorih o 'terroirju', 'body' in 'note sadja naprej' se lahko uradni vinski žargon zdi nekoliko zastrašujoč. Ko pa boste razumeli nekaj pogostih opisov vin in izrazov za pokušino, boste bolje razumeli, kaj je v vašem kozarcu, in navsezadnje lahko opišete, kaj radi pijete. Tudi če med degustacijo ne čutite potrebe po opisu vina, je super, če lahko svojega prijaznega sommelierja ali vinoteko usmerite v pravo smer pri izbiri vina, kajti, bodimo iskreni, plačujemo za nekaj, kar ste osvojili ne uživam v pitju, ni nikoli zabavno.

Da bi vam vinsko terminologijo pomagali dvigniti na višjo raven, smo sestavili seznam 36 pogostih izrazov in deskriptorjev vina, ki se uporabljajo v vinskem svetu. Ni jih treba zapomniti vseh; že samo razumevanje nekaterih vam bo pomagalo postati samozavestnejši okuševalec in kupec vina, kar ima za posledico bolj prijetno vinsko izkušnjo. In ali iskanje resničnega užitka v tem, kar degustirate, ni res glavni cilj?

36 OPOZORILA O VINSKIH POGOJIH

Z dovoljenjem Unsplash | Maja Petric


Izvor vina in kaj je v steklenici

Terroir: Terroir je francoski izraz, ki se nanaša na rastno okolje grozdja, ki vpliva na značaj vina. Vključuje geografsko lego, tipe tal, teren (naklon, usmerjenost, nadmorska višina), podnebje (sonce, dež, megla, temperature), tehnike kmetovanja itd. V bistvu zajema okoljske dejavnike, ki vinu dajo občutek prostora.

Sorta, sorta: „Sorta“ se nanaša na vrsto grozdja, medtem ko je „sortno“ vino, izdelano iz ene same sorte grozdja. Primer: eno sortni chardonnay = vino, izdelano iz večinoma ali iz celotnega chardonnaya (pravno mora biti vsaj 75% enega grozdja označeno kot sortno vino v ZDA).

Fermentacija: Fermentacija je pretvorba grozdnega sladkorja v alkohol z dodatkom kvasa. Preprosto povedano, vino je fermentirani grozdni sok.

Malolaktična fermentacija: To je sekundarna fermentacija, pri kateri se naravno prisotna jabolčna kislina (ki je tako trpka kot tart jabolka) spremeni v mlečno kislino (ki je gladka kot maslo). Številna vina, opisana kot 'maslena' ali 'kremasta', so šla skozi postopek Malo.

Sod fermentiran: To pomeni, da je vino fermentirano v hrastovih sodih namesto iz nerjavečega jekla ali betona.

Mešanica: Vino, pridelano z mešanjem več sortnih vin.

Mešanica polja: Vino, pridelano iz različnih sort, ki jih nabiramo in vinificiramo skupaj.

Letnik: Nanaša se na leto trgatve grozdja.

Ne-letnik: Vina ‘NV’ so mešanica več letnikov.

ABV: Okrajšava za volumenski alkohol, ki je naveden kot odstotek na nalepki za vino.


Z dovoljenjem Unsplash | Elle Hughes


Vinske arome

Primarne arome: Primarne arome so arome, pridobljene iz grozdja, in vključujejo prevladujoče sadne, zeliščne in cvetne note.

Sekundarne arome: To se šteje za arome v ozadju, ki prihajajo iz vinarskih praks, kot so tehnike fermentacije. Ti lahko dišijo po masleni brioši ali sirovi skorji, imajo oreškaste lastnosti ali celo dajejo aromam, podobnim kvasu.

Terciarne arome: Te arome izvirajo iz procesa staranja, kot je staranje hrastovega sodčka, in lahko vključujejo note vanilije, kokosa, začimb za peko, popečenih oreščkov, škatlice za cigare, tobaka ali usnja.



Z dovoljenjem Unsplash | Tobias Rademacher


Glavni elementi vina

Kislost: Zaradi kislosti se v ustih napolni voda, ki vam daje občutek, da se vam usta ustavijo, kot je trpka limona ali brusnica, zaradi česar je vino videti osvežujoče in pikantno. Preveč kislosti ima lahko oster okus, kot da bi vam zob odstranili emajl, medtem ko se zaradi premajhne kislosti vino v ustih zdi ohlapno. Tako rdeča kot bela vina vsebujejo kislino. Nizek pH = višja raven kisline.

Grenkoba (tanin): Če se vam vino zdi izredno suho zaradi izsuševanja ust (kot čaj, ki je predolgo namakal), je to rezultat čreslovin. Tanini se lahko pridobijo iz grozdnih lupin, semen in stebel ali iz daljšega staranja hrasta. Glede na vino in vaše želje so tanini lahko dobra stvar, saj zagotavljajo strukturo in rok uporabnosti.


Sladkost: Sladkost in kako je povezana s sladkim vinom je pogosto napačno razumljena. Če menite, da je vino sladko, poskusite razbrati med sladkostjo iz preostalega sladkorja (RS), ki ostane po fermentaciji, in sladkostjo, ki jo zaznajo sadni okusi.

Alkohol: Alkohol je posledica fermentacije. Če vino poskusite, če se vam v grlu zdi toplo ali vroče, je to znak vina z višjim alkoholom. Pogumnejša vina polnega okusa, bodisi rdeča ali bela, imajo ponavadi več alkohola kot njihova vitkejša.

Telo: Telo je splošna teža vina na brbončicah, sicer znana kot viskoznost - pri primerjavi lahkega in polnega vina pomislite na posneto mleko in polnomastno mleko.

Dolžina: Dolžina je čas, ko se okusi in teksture vina zadržijo na nebu po zaužitju. Pri nekaterih vinih lahko ta občutek traja nekaj sekund ali več.


Kompleksnost: Več arom, okusov in odtenkov lahko razbereš, bolj zapleteno je vino. Običajno je to pokazatelj kakovostnega vina.


Z dovoljenjem Unsplash | Zachariah Hagy


Pogosti pogoji za degustacijo vin

Lahkotnega telesa: To pomeni, da je vino lažje v celotnem telesu (teža, viskoznost). V ustih se vam zdi nežno, prefinjeno, pusto ali silovito. Na splošno imajo lahka vina manj alkohola in tanina z večjo kislostjo.

Polnega telesa: Vina, ki vaše okus napolnijo s teksturo in intenzivnostjo, so običajno polnega okusa. V mnogih primerih imajo ti višjo vsebnost tanina, več alkohola in so temnejše barve. Pogoste besede za polna vina vključujejo bogato, bogato, intenzivno, strukturirano in mišičasto.

V ustih: To opisuje, kako se vino počuti na brbončicah, na primer gladko, žametno, suho, grobo.

Sadje naprej: Ta pogost izraz za vino se uporablja pri opisovanju prevladujočih noten sadja v nosu in ustih. Ne pomeni nujno, da je vino sladko, le da so opazni sadni karakterji. Pomislite na sveže jagode, malinovo marmelado, pečena jabolka itd.

Zemeljski: Ta pridevnik vina nakazuje, da ima vino zemeljske vonjave ali okuse, ki spominjajo na vlažno zemljo, gozdna tla, gobe ali mokre liste.

Slano: V slogu znan tudi kot zemeljski, rustikalni ali stari svet. Slano kaže, da obstajajo bolj zemeljske ali zelnate note z manj prevladujočimi značilnostmi sadja. Pomislite na oljke kalamata, posušena zelišča, usnje, divjačino ali tobak.

Zelnata: Ta izraz se uporablja za opis arom in okusov origana, mete, posušenih zelišč, evkaliptusa itd.

Mineralno / mineralno: Običajno se to uporablja, kadar okusi in arome vina dajejo zemeljskim / prstnim notam skrilavca, mokrega kamna, zdrobljenega kamenja ali krede.

Toasty / Oaky: Opis, ki se uporablja, kadar vino diši po opečenem hrastu ali kateri koli od arom, ki jih lahko da hrastovo sodčenje, kot so vanilija, karamela, dim, kokos in oreški.

Začinjeno: Ta izraz za vino opisuje note črnega ali belega popra, začimbe za peko, začimbe curry itd.

Zelenjava: Vegetal opisuje značilnosti zelenjave, zaznane v vinu, kot so paprika, šparglji in trava. Če je preveč viden, se običajno šteje za napako, običajno zaradi preveč stika s kožo, čeprav obstaja nekaj grozdja, na primer cabernet franc, v katerem so rastlinske note del tipičnega profila. Vse je v ravnovesju.

Mlohav: Mlohavo se nanaša na to, da vino v resnici nima kislosti, da bi ga uravnotežilo. Ni pozitiven izraz.

Racy: Živahno, pusto vino z veliko pikantne kisline pogosto opisujejo kot racy. Svetlobo običajno dobi zaradi visoke ravni kisline. Visoko kisla vina, kot sta rizling in penina, lahko štejemo za racy.

Dodatek: Kadar je vino mehko in okroglo v ustih ali žametne teksture, je opisano kot voljno. V bistvu so tanini dobro integrirani, zato ni suh ali trpek.

Tanin: Ta izraz se uporablja, kadar ima vino visoko vsebnost taninov, iz grozdnih lupin, stebel ali hrasta, kar bi lahko pomenilo, da je bolj grenkega ali trpkega okusa. Medtem ko so nekatera bela vina tanična, so rdeča vina bolj povezana s tanini, saj so grozdne lupine med fermentacijo ostale vklopljene. Rdeča vina z visokimi tanini vključujejo kabernet sauvignon, syrah in nebbiolo.

Uravnoteženo: Vina, ki so uravnotežena, veljajo za harmonična v vseh svojih elementih: alkohol, kisline, tanini, sladkorji - kar pomeni, da nič ne izstopa in se vse sestavine brez težav mešajo.

Čeprav to samo opraska površino velikega sveta opisov vin, lahko s tem seznamom začnete besedovati o vrstah vin, ki so vam všeč.

Kljub temu, tudi če niste povsem pripravljeni na 'pogovor' z vinskim strokovnjakom, obstajajo še drugi načini, kako lahko napredovate v izkušnjah s pitjem vina. Če ste na primer privržen ljubitelj modrega modrega pinota ali pijete samo sauvignon blanc, naj s tem razširimo vaša vinska obzorja 9 alternativnih vin za poskus . Ali naj vam zvezde vodijo pri našem uradniku Vinski horoskop za izbiro najboljših vin za vaše nebesno znamenje. In obvezno preberite našo Vodnik za pokušino vin kot profesionalec , pa tudi naš vrh Nasveti za shranjevanje vina za ohranjanje svežih vin doma. Srečno srkanje.


- Vodnik za pokušino vin kot profesionalec -

- Pijte to, če vam je všeč: 9 alternativnih vin, ki jih lahko poskusite -


Priporočena