Članek

Vse o ledenem vinu (in pet vin, ki jih je treba iskati)

Čeprav obstaja veliko načinov za pripravo sladkih vin, nobeden ni bolj ekstremen kot ledeno vino. Od trgatve do vinifikacije, ledeno vino, ki ga izdelujejo v izredno hladnih podnebjih in iz grozdja, ki je zmrznilo na trti, izziva veščine vinarjev (da ne omenjamo njihovih konic prstov in drugih okončin). A z enim požirkom je enostavno razumeti, zakaj se ljudje tako potrudijo, da pridelujejo to čudovito, okusno vino.

Kako je narejeno

Za razliko od sladkih vin, ki se zanašajo na plemenito gnilobo botritis, vina, ki potrebujejo okrepitev, ali celo vina v pasititskem slogu (ki grozdje vzgajajo za koncentriranje sladkorjev), je ledeno vino zaradi svojega sloga odvisno od hladnih zim. Grozdje, ki velja za vrsto pozno trgatve, ostane na trti še dolgo po tem, ko se temperature spustijo in trgatva suhih vin konča. Mošt grozdja zamrzne in sladkor se koncentrira. Od tam poberejo zamrznjeno grozdje in ga v klet pripeljejo še zamrznjenega, nato pa počasi, previdno pridobivamo, da odstranimo drobcene koščke sladkega soka, ki ostane. Čeprav se lahko nekaj kleti odloči za krioekstrakcijo kot način za zamrznitev grozdja, pravo ledeno vino prihaja iz svežega grozdja, ki zmrzne na trti. Zaradi visoke ravni sladkorja lahko fermentacija traja zelo dolgo - celo mesece.

Kjer je narejeno

Zaradi glavne vloge matere narave pri pridelavi ledenega vina večino ledenih vin pridelujejo v hladnih vremenskih regijah. Nemčija ima dolgo zgodovino s slogom (imenovanim eiswein); verjeli so, da so prvi primeri prišli iz Franconije v Nemčiji v poznih 1700-ih. Potem ko so nemški priseljenci v svoj novi svet pripeljali svoje vinarske tehnike, so kleti v Severni Ameriki postale epicentri za proizvodnjo kakovostnega ledenega vina. Kanadsko regijo polotoka Niagara znotraj VQA Ontario in v manjši meri dolino Okanagan znotraj britanske Kolumbije VQA obravnavajo kot voditelje ledenega vinarstva. Pravzaprav je Kanadsko združenje vinarjev zaščitilo besedo 'Icewine' (v nasprotju z 'ledeno vino'). Tudi njujorška Finger Lakes in Michigan proizvajajo okusne steklenice. Vendar je ta zamrznjena grozdna vina mogoče najti po vsem svetu, vključno z Japonsko.

Z dovoljenjem podjetja Drinks Business

Vrsta grozdja

Tako rdeče kot belo grozdje se uporablja za ledeno vino. Rizling je glede na nemško zgodovino vina tradicionalno najljubši. V Kanadi in severovzhodnem delu ZDA je vidal blanc prišel v modo kot sorta, ki daje izjemna ledena vina. Gewürztraminer, chenin blanc in gruner veltliner prav tako dobro pripomorejo k temu ekstremnemu vinarstvu. Pri rdečem ledenem vinu se običajno uporablja cabernet franc (zlasti v Kanadi), najverjetneje zato, ker je to eno redkih rdečih grozdjev, gojenih v teh hladnejših regijah.

Okusi in pari hrane

Tako kot večina vin v hladnem podnebju tudi grozdje zaradi počasnejšega zorenja ohranja veliko kislost, zaradi česar ledeno vino resnično izstopa od ostalih sladicnih vin. Grozdje belega vina pogosto daje bolj tropske sadne note, kot sta ananas in mango, medtem ko rdeče grozdje ponuja sladke jagodičaste okuse. Sladice so lahko očitni pari hrane, a ledena vina se neverjetno dobro obnesejo tudi z močnimi siri, kot so Roquefort in ostareli cheddar, ter začinjenimi kuhinjami, od kreolske in cajunske do tajske in azijske hrane. Poskusite to praznično sezono s slanimi oreščki ali krožnikom z antipasti pred večerjo ali pa svoj obrok zaokrožite tako, da ga postrezite s pečenim ali poširanim sadjem, čevljarji ali krem ​​brülée.

Z dovoljenjem Forbesa | Brian Freedman


Vina za poskus

Inniskillin Vidal Blanc Icewine, BC VQA Okanagan Valley

Jackson-Triggs Rezervat Vidal Icewine na polotoku Niagara

Vinogradi Wagner Rizling Ice Wine, Finger Lakes, New York

Peller Estates Signature Series Cabernet Franc, Niagara

Dr. Sprostite Riesling Eiswein, Mosel, Nemčija


- Spoznajte vinorodne regije New Yorka -

- Priročnik za začetnike o vinu Moscato -


Priporočena