Članek

Mehurček, Mehurček povsod

V prazničnem času presejte nered s peninami

avtor Courtney Cochran

Nikoli ne spodleti: prazniki spet prihajajo in še vedno ne veste, kako prepoznati svoj Prosecco iz vaše Cave. Kdaj postreči vintage in ne-vintage šampanjec? Brez vesti ste.

Ob vsem stresu, ki ga prinašajo prazniki, se zdi skrb za izbiro penin nepotrebno breme. Na srečo je tu pomoč pri penečih vinih. Preberite si nekaj najbolj priljubljenih stilov penine, tako da boste na ta praznik resnično mislili, ko vztrajate pri tem - hm - ste prepričani, da je peneča Chenin Blanc ravno tisto, s čimer se lahko seznanite svojo medeno pečeno šunko.



Hitri mehurčki

Šampanjec - Peneča vina iz francoske regije Šampanjec, proizvedena v tradicionalni 'méthode Champenoise', ki vključuje drugo fermentacijo v steklenici (ulov CO2, naravni stranski produkt fermentacije - od tod tudi mehurčki!).
Peneče vino - izraz, ki se uporablja za opis penečih vin, proizvedenih zunaj regije šampanjca; večina mehurčkov, izdelanih v Kaliforniji, ima oznako 'penina'.
Cava - španska različica šampanjca; ti so narejeni po tradicionalni metodi.
Prosecco - Peneča vina iz italijanske Benečije.
Crémant - Izraz, ki se uporablja za opisovanje francoskih penin, izdelanih v slogu šampanjca, vendar zunaj regije Šampanjec.

champagne.jpg

Prava ponudba - šampanjec

Včasih bo šlo samo zares. Šampanjec, ki mora nositi ime iz prestižne regije Šampanje na severovzhodu Francije, je nedvomno resničen posel, vendar so lahko različne manifestacije zmede. Dovolite mi, da pojasnim:

Šampanjec iz brutta, ki ni starodobnik - daleč najbolj razširjena vrsta šampanjca, mešanice brez letnika so narejene iz grozdja iz več let trgatev in predstavljajo skoraj 90% vsega proizvedenega šampanjca. To so iskri, ki jih vidite v prehodih supermarketov in v trgovinah z lepimi vini, običajno pa so cene od 25 do 35 dolarjev za steklenico. In ker so narejene iz več let različnih letin, ne pričakujte, da boste kjer koli na steklenici našli leto, navedeno.

Ta suha, srednje do polna okusa vina so idealna za povezovanje s slanimi predjedi, kot so oreški in sirove deske, poleg tega pa se po zaslugi visoke kislosti šampanjca spretno obnesejo za mizo.


Vintage šampanjec - izdelan le nekajkrat v desetletju v najboljših (beri: najtoplejših) letih, šampanjec z letnicami je res redek in ima ceno, ki se ujema. Starinski šampanjec se po ceni 50 dolarjev za steklenico in navzgor ponaša s polnim telesom in okroglim, orehovim okusom, ki dopolnjuje bogate, elegantne jedi, kot so jastog, prepelice in celo pečenka. Zahvaljujoč lasersko ostri kislosti je starinski šampanjec tudi mehurček za vrhunska slana živila, kot so ostrige in kaviar.

Izogniti se je treba jedem z pikantnimi ali samozavestnimi okusi (mislimo na brusnično omako, karkoli z vasabijem), saj bodo prevladale nad lastnimi dobrotami šampanjca. Namesto tega, ko se zataknete v te bolj zapletene jedi, posezite po šampanjcu, ki ni starodobnik, katerega okusi mladosti in sadja se lahko spopadejo s skoraj vsem, kar prečka mizo.



roedererbrut.jpeg

Prestige cuvées - s cenami, ki se začnejo pri 100 USD, in znanimi imeni, kot sta Cristal in Dom Pérignon, so prestižni cuvées zlati otroci družine Champagne. Čeprav predstavljajo manj kot 5% celotne proizvodnje šampanjca, so odgovorni za levji delež prestiža v regiji.

Natančne opredelitve prestižnega cuvéeja ne obstaja, v bistvu pa gre za vodilno, vrhunsko polnjenje iz šampanjskih hiš. Tako kot pri linijah luksuznih oblačil (v modnem svetu znane kot couture kolekcije) prestižne cuvée proizvajalcem zagotavljajo ugled za razkošje in kakovost, medtem ko njihovi ne-vintage kolegi (v svetu oblačil linije konfekcije) ohranjajo spodnje vrstice hiš.

Prestige cuvées pogosto nosijo letnik letnika, čeprav nekateri ne. Ponavadi so izjemno elegantni in jim bo nekaj časa koristilo v vaši kleti, kjer lahko njihovi kompleksni okusi še naprej evoluirajo, preden bodo uživali. Ko dokončno nataknete pluto na prestižni cuvée, ga ne pozabite okusiti. Tako kot samo vino so takšni trenutki res redki.



Nazivi šampanjca - Crémant & Cava

Francoski mehurček, narejen na enak način kot šampanjec, toda zunaj te svete (in drage) regije je Crémant morda le najbolje varovana skrivnost v Franciji. Crémant vsebuje kvasno kompleksnost šampanjca, vendar se odreka lasersko ostri kislini in kamniti mineralnosti svojega bolj znanega rojaka. To pomeni, da se Crémant - tako kot šampanjec - dobro ujema z najrazličnejšimi jedmi, vendar se je treba izogibati slanim izdelkom in vsemu preveč samozavestnemu.


cava.jpg

Nalepke Crémant nosijo ime regije v Franciji, iz katere prihajajo, med njimi pa so tudi Alzacija, Bourgogne, Limoux in Loire. Na primer, steklenica iz Alzacije se bo imenovala 'Crémant d'Alsace', medtem ko bo v Limouxu pisalo 'Crémant de Limoux'. Cene se začnejo pri 15 dolarjih za steklenico in redko dosežejo 30 dolarjev, zaradi česar so ti izjemni šampanjski nadomestki za vredne kupce.

Cava je španska beseda za 'klet' in tudi tisto, čemur pravimo penine v obliki šampanjca s severovzhodne Španije, blizu Barcelone. Ker je vzdolž španske sredozemske obale veliko topleje kot v svežem šampanjcu, so ta vina mehkejša in sadnejša od francoskih. Najbolje se ujemajo s slanimi predjedi, ribami na žaru in lahkim mesom. In s cenami, ki se denarnici pričnejo pri 6 dolarjih za steklenico, so to tudi najboljši mehurčki za mimozo.

Več o različicah šampanjca poiščite v naslednjem članku.



Italijansko delo - Prosecco

Prosecco prihaja iz severovzhodne Italije, blizu Benetk, popolnih po razglednicah. To so razmeroma nizkoalkoholni (pogosto imajo približno 11% alkohola v primerjavi s 13% in več za večino drugih vin), rahlo vročinski užitki, ki so kot nalašč s tečaji sira in zelenjavnimi ter sadnimi jedmi. Prosecco se nagiba k cvetnim in meloninim okusom in je v slogu od popolnoma suhega do srednje sladkega. Če ste pripravljeni piti popolnoma suh (AKA brut) mehurček, bodite pozorni na napis 'Extra Dry' ali 'Extra Brut' na steklenički.



Kalifornijski cuvées

Ko se je častitljivi proizvajalec šampanjca Louis Roederer lotil vzpostavitve penečih vin zunaj Francije, ni pogledal dlje od severne kalifornijske okrožja Mendocino, kjer je podnebje podobno kot v Šampanjcu. Zdaj Roederer Estate in številni drugi mehurčki pridelujejo na tem območju peneča vina svetovnega razreda, nekatera pa so celo poimenovali tako dobro kot prava stvar.

Tako kot pri šampanjcu tudi mehurčki brut iz brutta predstavljajo levji delež proizvodnje kalifornijskih hiš. In čeprav so ta široko dostopna vina dosledno dobra, so mi še posebej všeč bolj redke steklenice California Blanc de Noirs (dobesedno 'bela od črncev'), ki so narejene izključno iz temnopoltega grozdja in se ponašajo z ljubko rdečimi barvami. Ker so narejeni iz temnega grozdja, so to nekateri najbolj polni mehurčki in se lepo ujemajo z bogatimi mesnimi izdelki, vključno s svinjino in divjačino.

sparkling_shiraz.jpg

Pustolovske alternative - peneči Chenin Blanc & Shiraz

Peneči Chenin Blanc je malo znan, srednje sladek mehurček iz Vouvraya v zahodni Franciji, ki se ponaša s slajšimi jedmi in sirovimi ploščami. Ker je sir grozno slan, sladke peneče pene delujejo kot folija soli in se nepričakovano uskladijo. V medu pečena šunka s svojimi kandiranimi notami je še ena obutev s sladkimi penicami z območja Vouvray. Pogovorite se s trgovcem z vinom, da vam bo pomagal najti enega od teh šarmerjev, saj so v ZDA nekoliko redki.

Za tiste, ki bi radi počitniški mizi dodali piko na i, je penina Shiraz iz Avstralije odlična izbira. Tehnično suh, vendar s Shirazovim zaščitnim znakom sadja naprej, peneč Shiraz se dobro ujema s suhimi mesnimi izdelki in pečenko. Z globoko rubinasto rdečo barvo ni nič lepšega za mizo ali za nazdravljanje novemu letu. Santé!



Avtorjevi izbori

Non-Vintage brut šampanjec - Charles Heidsieck Brut Réserve, 38 dolarjev

Vintage šampanjec - Bollinger 'Veliko leto' 1999, 119 USD

Prestige Cuvée - Louis Roederer Cristal Brut 2000, 250 dolarjev

Crémant - Jean Philippe & Francois Becker Non-vintage Crémant d'Alsace, 15 dolarjev

Cava - Segura Viudas Brut Reserva Cava Non-vintage, 8 dolarjev

Prosecco - Zardetto Prosecco Non-vintage, 13 dolarjev

California Blanc de Noirs - Schramsberg Blanc de Noirs 2004, 36 dolarjev

Peneča Chenin Blanc - Philippe Foreau Vouvray Moelleux “Clos Naudin” 2005, 65 dolarjev

Peneči Shiraz - Hardys Peneči Shiraz Non-vintage, 20 dolarjev


Priporočena