Članek

Vodnik za pokušino vin kot profesionalec

Ne glede na to, ali se imate za strokovnjaka, nadobudnega ljubitelja vina ali začetnika, je eden najboljših načinov, kako ceniti vino, vedeti, kako ga pravilno okusiti. Ob tem degustacija vina ne sme biti zastrašujoča ali polna 'pravil', temveč mora biti zabavna in prijetna izkušnja! Naš priročen vodič za pokušino vina ga razčleni, da boste lažje razumeli, kaj je v vašem kozarcu, tako da boste lahko v celoti razumeli nianse, zaradi katerih je vino tako prijetno piti!


Najprej najprej: kaj je vino?

Vino je narejeno iz grozdja, ne pa tudi iz vrst grozdja, ki jih postrežete na sirovem krožniku. Namesto tega vino izdelujejo iz določenih vrst grozdja, znanih kot Vitis Vinifera, imenovane tudi vinsko grozdje, ki so majhne, ​​sladke in imajo debelejšo kožo. Chardonnay je vinsko grozdje, pa tudi sauvignon blanc, merlot in cabernet franc, iz tega grozdja pa pridelujejo istoimenska vina. Včasih pa je vino znano po regionalnem imenu v primerjavi z grozdjem, zato boste na nalepki videli na primer »Burgundija«, ki je rdeče vino iz modrega modrega pinota v regiji Burgundija v Franciji. Enako velja za šampanjec, ki je regionalno ime šampanjca v Franciji, kjer proizvajajo penine, sestavljene iz chardonnaya, modrega modrega pinota in / ali menija pinota.

Ali je steklovina pomembna?

Čeprav se nam zdi, da za vsako vinsko sorto ni treba zapraviti bogastva za 'pravo' steklovino, vsekakor obstaja resnica, kako lahko oblika kozarca spremeni v splošnem užitku vina. Nekateri kozarci so posebej zasnovani za poudarjanje značilnosti vina, usmerjanje arom in profilov okusa na različna področja nosu in jezika.

Če ste začetnik, namesto da bi metali obstoječo steklovino, predlagamo, da poiščete kozarec, ki poudarja vaš najljubši slog vina. Če pijete veliko modrega pinota, poskusite večji kozarec v burgundskem slogu, namenjen lažjim rdečim vinom, kar bo pomagalo razkriti arome vina. Hrustljava, lahka bela vina so bolj vaš slog? Nato pojdite na manjši stekleni kozarec - pomagal bo ohraniti cvetne arome in ohraniti vino dlje ohlajeno.

Vendar ima čas in prostor za vse, tako da, če želite na pikniku spiti rosé iz rdeče skodelice Solo ali med kampiranjem naliti Bordeaux v skodelico za kavo, ne bomo sodili. Ko res želite oceniti vino, bodite pozorni na to, kako vino oživi ali ne v posodi, iz katere ga pijete.

Iskanje prave temperature

Ste že kdaj pili toplo? Ali morda topel kozarec limonade? Preprosto ne okusijo najboljšega, če niso primerno ohlajeni, kajne? Enako velja za vino. Pretirano hlajenje vina lahko prikrije nežne arome ali pa se mu zdi brez okusa, medtem ko vino, ki je pretoplo, lahko preveč poudari alkohol - kar očitno omejuje, kako zelo lahko uživate v vinu. Poskusite postreči penino med 38 ° F - 44 ° F, bela vina med 44 ° F - 52 ° F in rdeča vina okoli 53 ° F - 68 ° F. Lažje sloge je treba postreči na hladnejši strani, vina s staranjem hrasta ali več taninskih struktur pa na toplejši strani znotraj vsakega območja.

Kako okusiti vino

Zdaj pa zabavni del: degustacija! V bistvu lahko pokušino vina razdelimo na štiri preproste korake: pogled, vrtinčenje, vonj in požirek. Vsak korak vam pomaga v celoti sprejeti vse odtenke vina, tako da svojo pozornost usmerite na vsako posamezno sestavino - jasnost, arome, okus in okusne profile - tako da lahko ugotovite, ali je vino uravnoteženo ali ne, okusno ali povprečno. Tako kot učenje igranja klavirja ali vožnje s kolesom se tudi vadba odlično prileže degustaciji vin, zato vzemite kozarec in sledite tem preprostim korakom, da okusite vino kot profesionalec!




Poglej

Preden okusite, nagnite kozarec pod kotom, da dobite dober videz barve vina. Oglejte si motnost in ugotovite, ali je videti prozorna ali motna. Veliko videzov je zakopanih v videz vina, na primer sortno in starostno, toda če niste slepega okusa, vam za ta korak ni treba porabiti preveč časa. Samo vedite, da bodo lažja bela vina bledo obarvana, polna telesa pa bodo dobila bolj bogate, zlate tone. Kar zadeva rdeča, so vina svetlejših odtenkov, ki jih lahko zlahka vidite, bolj svetlobarvna, medtem ko globlja vina s temnimi odtenki kažejo na bolj polno telo.



Vrtinec in vonj

Malo znano dejstvo o pokušini vina je, da je vaš nos ključ do neba. Res je, da velik del vašega zadovoljstva v vinu prihaja iz tega, da ga povohate, preden popijete požirek. Vonj vina je lahko nežen ali močan, prijeten ali neprijeten, toda preden se potopite, poskrbite, da vino nekoliko zavrtite, da se pokažejo arome. To vino prezrači tako, da mu doda kisik in mu pusti, da 'diha', tako da se odpre in razkrije blago. Torej se zavrtite stran, nato pa zabodite nos v kozarec in močno zadihajte. Kaj dišiš Sadje, zemlja, posušena zelišča, žveplo? Nekatere vrste grozdja in določena mesta bodo imele edinstvene vonjave, medtem ko lahko tehnike pridelave dajo tudi dodatne arome. Te lahko razdelimo na kategorije:


Primarne arome: To so arome, pridobljene iz grozdja, ki vključujejo prevladujoče sadne, zeliščne in cvetne note.

Sekundarne arome: Te arome so arome v ozadju, ki prihajajo iz vinarskih praks, kot so tehnike fermentacije. Pomislite na maslene brioche, skorjo sira, lastnosti oreščkov ali arome, podobne kvasu.

Terciarne arome: Ti izvirajo iz staranja, bodisi iz hrasta bodisi v steklenički, in vključujejo note vanilije, kokosa, začimb za peko, praženih oreščkov, tobaka, škatlice za cigare in usnja.

Poiščite arome, ki dišijo po vinu (sadje, zemlja & hellip;) namesto po nečem funky, kar bi lahko pomenilo, da vino ni v dobrem stanju. Nekaj ​​kazalcev, da je vino izključeno, vključuje vonj mošta ali mokrega kartona, konja / mokrega konja, žganega masla, vžigalic in naftalina. Nekatere od teh napak so lahko posledica težav z vinarstvom, druge pa zaradi nepravilnega ravnanja in skladiščenja.




Okusite

Potem ko ste malo povohali vino, je čas, da požirete. Pri pokušanju ni običajne prakse, toda profesionalci vino običajno valjajo po ustih in istočasno vpijejo nekaj zraka, da vino zadene na vsa področja jezika. Kljub temu, da želite to storiti, začnite opazovati, kako vino doseže vaše okuse.

Sladko: Ali je vino sladko iz ostankov sladkorja, ki je ostalo po fermentaciji, ali je zaznano kot sladko iz sadnih okusov?

Kislo: Je okus kisel? Zaradi kislosti se v ustih napolni voda, kot je trpka limona ali brusnica, zaradi česar je vino videti osvežujoče in pikantno. Preveč kislosti ima lahko oster okus, kot da bi vam zob odstranili emajl, medtem ko se zaradi premajhne kislosti vino v ustih zdi ohlapno.

Grenko: Ali vino izsuši usta kot premočen čaj? To je rezultat čreslovin, ki jih lahko dobimo iz grozdnih lupin, semen in stebel ali iz daljšega staranja hrasta. Tanini so lahko dobra stvar, odvisno od vina, ki zagotavlja strukturo in rok uporabnosti.

Telo: Telo je splošen občutek vina v ustih. Telo napolni usta s težo ali viskoznostjo - pomislite na posneto mleko in polnomastno mleko za lahka telesa v primerjavi s polnim vinom. Na splošno velja, da večja kot je vsebnost alkohola, višji je tanin in bolj kot je vino bogato, telo je bolj polno.

Dolžina: Kako dolgo se okusi in / ali teksture vina zadržujejo na nebu? Ali ima dolgotrajno končno obdelavo ali takoj po zaužitju ne pade?



Risanje sklepov

Zdaj, ko ste nekajkrat pogledali, zasukali, povohali in srkali, je čas, da ocenite celoten vtis vina. Takrat boste lahko dobro vino razlikovali od odličnega. Se zdi uravnoteženo, z vsakim odtenkom, ki se elegantno integrira, ali ena stvar prevlada nad vsem drugim?

Ne glede na to, ali vino sodi v kategorijo 'uravnoteženih' učbenikov, je najpomembnejše vprašanje, ki si ga zastavite pri pokušini: ali je vino prijetno? Na koncu je to res vse, kar je pomembno.


- Roke za vinarstvo s kletmi Holman -

- 8 nenavadnih izkušenj z degustacijo vin -


Priporočena

Etiketa vina Larceny

Wine Guru
Članek