Rdeče vino vs belo vino (razlike, kaj je bolj zdravo?)

Rdeče vino in belo vino - kakšna je razlika?

Kateri od njih je res bolj zdrav - rdeče ali belo vino? Kako so njihovega okusa in s katerimi živili bi jih morali kombinirati?

Rdeče vino ljubijo zaradi bogatih, temnih sadnih okusov in čreslovin, belo vino pa je bolj osvežujoče, sadno in citrusno. Kar zadeva zdravstvene koristi, rdeče vino vsekakor dobi več pohvale in pozornosti.

V tem članku bomo preučili, kaj jih ločuje - kako so narejeni, kakšne so njihove zdravstvene koristirazlične slogein okusni profili. Pokazali vam bomo tudi preprost način za nakup najboljših, pristnih rdečih in belih vin - za pitje takoj in shranjevanje v vaši vinski kleti dolgoročno.

nadaljnje branje

Odkrijte najboljše svetovne blagovne znamke v letu 2020. Če želite, da za praznovanje izberemo vino, poskusite okusno Francosko rdeča Beaujolais Nouveau in vintage šampanjec Dom Pérignon!

Ta članek vsebuje

(Kliknite spodnjo povezavo, da odprete določen razdelek)

• Rdeče vino vs belo vino: kako so narejeni?
• Rdeče vino vs belo vino, ki je bolj zdravo?
• Rdeče vino vs belo vino: Vinski slogi
• Rdeče vino vs belo vino: Profil okusa
• Rdeče vino proti belemu vinu: pari hrane ‍

Rdeče vino vs belo vino: kako so narejeni?

Grozdje daje bistri sok, ne glede na barvo kože.Kako torej rdeča in bela vina dobijo svoje edinstvene barvne in okusne profile, ki ločijo pivce rdečega vina in pivce belega vina po vsem svetu?

Evo kako.

Rdeče vino in belo vinsko grozdje

Na splošno rdeče vino izdelujejo iz rdečega ali črnega grozdja, kot so modri pinot, cabernet sauvignon ali malbec. Večina belih vin prihaja iz belega grozdja, kot so chardonnay, sivi pinot ali rizling.

Različni deli grozdja, ki se uporabljajo pri pripravi rdečega vina in belega vina

Pri rdečem vinu se grozdje zdrobi skožo. Kvas, ki je naravno prisoten na koži grozdja, začne fermentirati. Nekateri vinarji grozdnemu soku dodajo kvas, da sprožijo tudi ta postopek.

Ko rdeče vino fermentira, se barva, okusi in tanini iz kože in semen izlužijo v sok. To se imenuje 'maceracija'. Daljša obdobja maceracije ponavadi povzročajo globlje rdeče barve z močnejšimi okusi.

Pri belem vinu pa se odstranijo kožica in semena grozdjaprejpostopek fermentacije. Nato k soku dodamo kvas, da začne fermentacija.

Ampak, ali lahko iz rdečega grozdja naredite belo vino?

Da. Belo vino lahko pripravimo tudi iz rdečega grozdja. Skrivnost je v uporabi grozdnega soka in fermentaciji brez grozdne lupine. Ta slog se imenuje 'blanc de noir', dobro znan primer pa je šampanjec iz grozdja modri pinot.

Ste tudi že slišali za oranžno vino?

Imenuje se tudi 'belo vino, ki pride v stik s kožo' ali 'jantarno vino', narejeno je z redko tehniko, ko belo grozdje fermentira skupaj s kožico grozdja in semeni. Vino, ki nastane, je bolj podobnega rdečemu vinu in vsebuje tanin.

Različni načini pridelave vina, ki se uporabljajo pri pridelavi rdečega in belega vina

Belo vino je običajno starano v kadi iz nerjavečega jekla. Tako se ohrani cvetoč in saden okus, saj je izpostavljenost kisiku minimalna.

Večina rdečih se stara v hrastovih sodih, kar vodi do nadzorovane oksidacije - imenujejo jih hrastova vina. Staranje hrasta povzroči, da vino dobi bogat, gladek, oreškov okus in svoje sadne note razvije v bolj zapletene arome. In pobral bo hrastov okus sodčka, v katerem je postaral.

Vedno obstajajo izjeme. Nekatera rdeča (nepregledana vina), namenjena zgodnjemu pitju, so starana iz nerjavečega jekla, saj vsa rdeča vina niso primerna za staranje hrasta. Tudi nevtralno belo vino, kot je Chardonnay, se pogosto stara v hrastu, da mu daje večjo kompleksnost.

Zdaj pa poglejmo zdravstveni vidik rdečih in belih vin.

‍

Rdeče vino vs belo vino, ki je bolj zdravo?

Rdeče in belo vino sta lahko dobra za vaše zdravje, vendar imata različne zdravstvene koristi - zahvaljujoč različnim stopnjam predelave, skozi katera vina preživijo.

Hranilna vsebnost rdečih in belih vin

Koliko kalorij in sladkorja vsebuje vino?

V vinu je alkohol glavni vir kalorij, zato ne morete zares standardizirati števila kalorij v enem kozarcu. Sladko, malo alkoholno vino, kot je Moscato d'Asti bo imelo manj kalorij kot suho, a visoko alkoholno vino, kot je sauvignon blanc.

Ogljikovi hidrati izvirajo iz vsebnosti sladkorja v vinu. Tako bo sladko vino imelo več ogljikovih hidratov kot suho vino. Na primer, kozarec sladkega rizlinga s 5 oz vsebuje približno 5,5 g ogljikovih hidratov v primerjavi s 3,8 g v kozarcu suhega Syrah.

Tukaj je hiter pogled na to, kaj vse je še prisotno v tipičnem kozarcu vina s 5 oz:

• Magnezij: 4% DV - pomaga uravnavati delovanje mišic in živcev.
• Kalij: 4% DV - ohranja delovanje ledvic.
• Kalcij: 1% DV - pomaga pri gradnji kosti.
• Vitamin B6: 4% DV - uporablja se z encimsko reakcijo za presnovo.
• Riboflavin: 2% DV - antioksidant, ki pomaga telesu dovajati kisik.

Poglejmo si prednosti rdečega in belega vina naprej.

Zdravstvene koristi rdečega in belega vina

Polifenoli, ki so antioksidanti, v rdeče vino prihajajo iz kožice grozdja.

Študije to kažejo polifenoli imajo več pozitivnih učinkov, med drugim:

• Polifenol resveratrol lahko pomaga izboljšati dober holesterol ravni, hkrati pa zmanjšuje slab holesterol.
• Pomaga zaščititi sluznico krvnih žil in zmanjša tveganje za nastanek krvnih strdkov, ki lahko vodijo do bolezni srca.
• Polifenoli so antioksidanti, ki pomagajo preprečevati prezgodnje staranje.
• Lahko pomaga upočasniti duševni upad zaradi staranja.

Belo vino je narejeno brez kože, torej izgubi vse koristi za zdravje?

Ni nujno. Tudi bela vina imajo polifenole, le v veliko manjši meri kot rdeča vina. Nekatere študije kažejo na te prednosti:

• Fenol, imenovan kofeinska kislina v belem vinu lahko zmanjša težave s srcem in ledvicami.
• Zastarelo belo vino lahko pomaga izboljšati zdravje srca s popravljanjem endotelijskih celic, ki obdajajo krvne žile.

Belo vino ima tudi manj alkohola in kalorij kot rdeče vino.

Če ste preobčutljivi (in nekateri so) na tisti kozarec rdečega vina, lahko še vedno pijete belo vino in uživate nekaj koristi za zdravje.

Katera rdeča in bela vina so torej najbolj zdrava?

Rdeče vino: modri pinot, merlot, cabernet sauvignon

Belo vino: sivi pinot, chardonnay, sauvignon blanc

Katere so pomanjkljivosti pitja vina?

Preveč alkohola ni nikoli za nikogar. Ne želite, da bi tveganja uživanja alkohola odtehtala koristi. Nekaj ​​pomanjkljivosti pitja vina:

• Z dodatnimi kalorijami lahko pokvarite vaše napore pri hujšanju in spremenite hitrost presnove.
• Moti lahko vaš cikel spanja.
• S preveliko porabo lahko poveča tveganje za možgansko kap.

Lahko poveča raven stresa.

Pitje vina je lahko na nek način dobro za vas, vendar zmerno.

Kako definirate zmernost?

To je dve pijači na dan (kozarca vina 5 oz).

Če želite zmanjšati vnos sladkorja, lahko razmislite o suhem belem ali rdečem vinu, saj običajno vsebuje manj ostankov sladkorja iz fermentacije.

Rdeče vino vs belo vino: Vinski slogi

Rdeče vino in belo vino sta v različnih stilih in ju lahko na splošno razvrstimo glede na strukturo. Pod strukturo mislimo na kislost, tanin, telo, sladkost in alkohol.

Oglejte si vsako vrsto vina.

Slogi rdečega vina

Izbira rdečega vina je neskončna, vendar lahko na splošno sodi v te tri sloge.

1. Polnoledeče rdeče

Rdeča vina polnega okusa pridelujejo iz grozdja z debelejšo lupino. Ta vina so daljše obdobje maceracije, kar povzroči vino z več tanina in večjo vsebnostjo alkohola.

Shiraz in Syrah

Shiraz je drzen, začinjen, suh rdeče vino ki ponuja okuse bogatega sadja, kot sta slive in robide, včasih pa tudi dim, zelišča in slanino. Poznan kot Syrah v Francija , najbolj zapletena različica tega izrazitega vina prihaja s severa Rhone (Na primer Hermitage in Côte-Rôtie.)

Nekateri najboljši Vina Shiraz (Syrah) poskusite:

• 2016 Domaine Rene Rostaing Cote Rotie Cote Brune (Francija)
• 2015 E. Guigal Cote Rotie La Landonne (Francija)
• Penfolds Bin 170 Kalimna Vineyard Shiraz (Avstralija)

‍

Preberite več o Francoske vinske regije in nekaj najboljša francoska vina, ki jih morate poskusiti.

Cabernet sauvignon

To je verjetno eno najpogostejših vin, ki ga boste našli, in je najbolj zasajeno vinsko grozdje na svetu. Je globoko rdeče, suho vino z okusi, ki segajo od sadnega do dimljenega hrasta. Prejeli boste note ribeza, češenj, temnih jagod, vanilije in cedre.

Čeprav je Bordeaux prvotni dom cabernet sauvignona, kjer najde nekaj svojega najboljšega izraza, tam ne boste našli veliko teh enovrstnih sort. Grozdje se navadno meša z drugim grozdjem, da se naredi 'mešanice Bordeaux.'

Ne zamudite teh vin Cabernet Sauvignon:

• 2006 Kričeči orel Cabernet Sauvignon, dolina Napa (ZDA)
• 2012 Abreu Vineyard Madrona Ranch Cabernet Sauvignon (ZDA)
• Château Lafite Rothschild Premier Cru Class, Pauillac (Bordeaux mešanica)

Cabernet Franc

Cabernet Franc je bolj taničen in zemeljski v primerjavi s cabernet sauvignonom. Našli boste note borovnic in vijolic, črne oljke, kave in zemlje.

Vina Cabernet Franc za poskus:

• 2011 Marchesi Antinori Tenuta Guado al Tasso Matarocchio Bolgheri Superiore (Italija)
• 2010 Clos Rougeard Saumur-Champigny Les Poyeux (Francija)
• 2011 Tenuta Argentiera 'Lavinia Maria' Bolgheri (Italija)

2. Srednje rdeči

Rdeče rdeče rdeče imajo manj tanina kot polne rdeče, z zmerno kislostjo in sadno aromo.

Merlot

Če pijete belo vino in želite poskusiti rdeče vino,Merlot je enostavna pijača za začetek! Vsebuje malo kislosti in čreslovin s sočnimi okusi jagodičja, kot so maline, robide in celo čokolada!

Nekateri najboljši Vina merlot so:

• 2015 Petrus Pomerol (Francija)
• 2015. Masseto Toscana IGT (Italija)
• 2013 Kapcsandy Family Winery State Lane Vineyard Roberta's Reserve (ZDA)

Barbera

Barbera je vinska sorta grozdja, pridelana v več vrstah Italijanske vinske regije kot Piemont, Kampanija in celo Sicilija. Večina mladih vin Barbera ima okus po sveži češnji in mehkejših čreslovinah. Staranje to spremeni v gostejše, višnjeve note.

The Barbera vina, ki jih morate preizkusiti:

• 2015 Rezervat Roberto Voerzio v zalivu Annunziata Barbera d'Alba (Italija)
• 2011 Giacomo Bologna Braida Ai Suma (Italija)
• 2013 Giacomo Conterno Vigna Francia Barbera d'Alba (Italija)

3. Rdeča svetlobna telesa

To so najlažja med rdečimi vini, narejena iz grozdja z rdečim vinom in tanjšo lupino, in je najmanj taninski izmed treh slogov.

Modri ​​pinot

Modri ​​pinot je nežen, lahek in svilnat, ponavadi vsebuje cvetlične note z malino in nageljnovim žbicami. Staranje omogoča pojav okusov dima in vanilije. Burgundija je ena glavnih regij pridelovanja modrega modrega pinota.

Nekaj ​​odličnih modrih modrih pinotov, ki jih lahko poskusite:

• 2014 Domaine Armand Rousseau Pere et Fils Chambertin Clos-de-Beze Grand Cru (Francija)
• 2010 Joseph Drouhin Musigny Grand Cru (Francija)
• 2012 Marcassin 'Marcassin Vineyard' modri pinot (ZDA)

majhna

Gamay proizvaja vina za zgodnje pitje in se najpogosteje prideluje v Beaujolais in dolino Loare v Franciji. Vina so lahka, s sadnimi aromami in okusi.

Gamay vina po okusu:

• 2016 Chateau des Bachelards Comtesse de Vazeilles Fleurie Le Clos (Francija)
• 2017 Yvon Metras Fleurie (Francija)
• 2017 Domaine Louis Claude Desvignes Morgon Javernieres Les Impenitents (Francija)

Slogi belega vina

Bela vina lahko razdelimo v tri kategorije.

1. Polnoleti belci

Belo vino polnega telesa običajno prehaja skozi malolaktično fermentacijo, nato pa odleži v hrastovih sodih.

Chardonnay

Chardonnay izvira iz Burgundije v Franciji, zdaj pa ga gojijo skoraj v vseh vinskih regijah sveta.

Tudi profil okusa je neverjetno drugačen. Burgundski chardonnay (znan tudi pod imenom White Burgundy) ponavadi ima svež, zapleten sadni okus z zemeljsko mineralnostjo. Kalifornijski chardonnay je bogatejši, bolj kremast z okusi zrelega sadja in vanilije itd.

Nekaj ​​chardonnaya za ljubitelja belega vina:

• 2013 Domaine Leflaive Chevalier-Montrachet Grand Cru (Francija)
• 2012 Peter Michael 'Point Rouge' Chardonnay (ZDA)
• 2017 Rene in Vincent Dauvissat-Camus Les Preuses (Francija)

Preberite več o vinih Montrachet v Ta članek .

Ribolla Gialla

Ribollo gojijo večinoma v provinci Furlanija v Italiji, najdemo pa jo tudi v Sloveniji, kjer je znana kot Rebula. Vina so rahlo cvetna z notami citrusov, jabolk in breskev.

Vina Ribolla Gialla po okusu:

• 2010 Gravner Ribolla Venezia Giulia IGT (Italija)
• 2017 Miani Pettarin Ribolla Gialla Vzhodni hribi Furlanije (Italija)
• 2013 Ferdinand 'Epoca' Rebula - Ribolla Gialla (Slovenija)

2. Belci svetlobnega telesa

Bela vina lahkih teles so v zgodnjih letih hrustljava, suha in zelo pitna.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc najdemo večinoma v dolini Bordeaux in Loire. Po svojih zelenih in zelnatih okusnih lastnostih, kot so kosmulja, jalapeno, bolgarski poper in celo trava, se povsem razlikuje od drugih belih vin.

Ne zamudite teh Sauvignon Blanc :

• 2015 Beli paviljon iz Château Margaux (Francija)
• 2013 Weingut Sattlerhof Sauvignon Blanc Trockenbeerenauslese (Avstrija)
• 2010 Didier Dagueneau Sancerre 'Le Mont Damne' (Francija)

Sivi pinot

Sivi pinot v Franciji (znan kot Modri ​​pinot v Italiji) je roza-sivo grozdje, povezano z Modri ​​pinot . Vendarvinski slogisivega pinota in sivi pinot ne smemo zamenjevati, saj sta si precej različni. Sivi pinot je bogatejši in pikantnejši v primerjavi z lahkim in ostrim sivim pinotom.

Nekaj ​​v redu Sivi pinot vina so:

• 2010 Domaine Zind-Humbrecht Pinot Gris Clos Jebsal Selection de Grains Nobles Trie Speciale (Francija)
• 2015 Albert Boxler Sivi pinot Sommerberg (Francija)
• 2016 Domaine Weinbach sivi pinot sivi klobuki kapucinov Cuvee Sainte Catherine (Francija)

3. Aromatični belci

Aromatična bela vina so cvetna in sadna, sladokuscem pa bo všeč sladica.

Muškat (muškat)

Muškat (v Italiji znan kot Moscato in v Španiji Muscatel) je ena najstarejših družin grozdja. Resničnega 'muškatov' ni, čeprav obstaja veliko različic. Moscato Bianco je najstarejši od Muscatov in se uporablja za proizvodnjo sladkega, nizkoalkoholnega Moscato d’Asti.

Okusni Moscato, ki ga lahko poskusite:

• 2014 Compania de Vinos Telmo Rodriguez 'Molino Real' Montain Wine (Španija)
• 2017 Paolo Saracco Moscato d'Asti DOCG (Italija)
• 2016 Groot Constantia Grand Constance Muscat (Južna Afrika)

Rizling

Rizling je aromatično grozdje iz dežele Porenja v Nemčiji, ki je zaradi visoke kislosti znano po močnih cvetnih aromah in hrustljavosti. To je nizko alkoholno vino, ki ponuja okus jabolk, marelic in breskev.

Nekaj ​​ljubkih vin iz rizlinga:

• 2015 Peter Jakob Kuhn Oestricher Lenchen rizling Trockenbeerenauslese (Nemčija)
• 2011 F.X. Pichlerjev 'neskončni' rizling Smaragd (Avstrija)
• 2016 Egon Muller 'Le Gallais' Wiltinger Braune Kupp Riesling Auslese (Nemčija)

Kaj je vino Rosé?

Rožna vina nastanejo, ko je lupina rdečega grozdja v stiku z vinom le kratek čas. Obstajajo trije načini rožno vino (kar mu daje tudi barvo):

• Maceracija: Rdeče grozdje gre skozi krajše obdobje maceracije. Koža grozdja ostane v stiku z grozdnim sokom le nekaj ur. Dober primer tega je Pink Zinfandel.
• Tehnična 'blejska' zlata krvavitev: Pri pripravi rdečega vina v prvih nekaj urah odteče nekaj soka, da postane rosé.
• Mešanje: Narejene so tudi z mešanjem rdečega in belega vina.

Drugi običajni vinski slogi

Tukaj je nekaj drugih pogostih vinskih stilov, s katerimi se lahko srečate.

Namizno vino

Namizna ali lahka vina (v Evropi) so običajno mirna, zmerne kakovosti in z nižjo vsebnostjo alkohola. V ZDA alkohol ne sme biti višji od 14%, v Evropi pa 8,5% -14%.

Desertno vino

Desertno vino je utrjeno vino z več kot 14% alkohola, saj vinar med predelavo doda alkohol. Priljubljena primera sta šeri iz Španije in pristanišče na Portugalskem.

Peneče vino

Vinu z mehurčki se na splošno reče penina. Mehurčki se pojavijo, ko se ogljikov dioksid ujame v notranjost, ko vino v steklenici sekundarno fermentira. To se imenuje Šampanjec , če je narejen v regiji Champagne v Franciji (npr slavni Dom Perignon !). V ZDA je znano kot penina, v Španiji Cava, v Italiji Prosecco itd.

Rdeče vino vs belo vino: Profil okusa

Rdeče in belo vino imata na splošno zelo različna okusa. Tukaj lahko pričakujete.

Rdeča vina imajo več čreslovin kot bela in imajo okus jagodičja, od jagod, malin do temnejših robid in sliv.

Rdeče z višjo vsebnostjo tanina se bolje starajo, s staranjem pa lahko nastalo vino postane neverjetno zapleteno.

Bela vina težijo k svežim, citrusnim okusom s cvetnimi aromami. Bogatejši belci bodo bolj oreščki in včasih maslenejši.

V belem vinu ne boste našli veliko tanina, vendar bo kislost bolj izrazita. Kislost daje belemu vinu svež, trpek značaj.

Rdeče vino proti belemu vinu: pari hrane

Imate svoj kozarec za vino. Kakšno barvo vina prelijete s svojim obrokom? Naj bo suho rdeča ali aromatično bela?

Seznanjanje hrane za rdeče vino

Zgrabi svojo rdečo kozarec za vino in z njimi seznanite naslednja živila:

• Modri ​​pinot : Dobro se kombinira z gobami in tartufi.
• Barolo: Ujema se z mastnim mesom, kot je jagnjetina.
• Cabernet Sauvignon: Ne morete narobe, če to združite s sočnim zrezkom.
• Shiraz: Ta krepko rdeča se dobro prilega omakam z žara.

Seznanjanje hrane za belo vino

In da se ujemate s kozarcem belega vina:

• Chardonnay: Pari s piščancem in mastnimi ribami, kot je losos.
• Sauvignon Blanc: Dobro deluje z ostrigami, sirom in zeleno zelenjavo.
• Sivi pinot: Ujemite to z lahkimi morskimi jedmi.
• Moscato d'Asti: Seznanite to s svojimi sadnimi sladicami.

V dvomih se lahko držite standardnega 'rdeče z rdečim mesom, belo z belim mesom', čeprav obstajajo izjeme od vsakega pravila. Učenje izjem je del zabave ob pitju vina!

To je reklo,kakokupite pristna rdeča in bela vina- za pitje ali za dodajanje v vinsko zbirko?

Lahko prebrskate celotno vesolje rdečih in belih, kupite steklenice v butičnih vinotekah ali na spletu. Vendar morate preveriti, ali je vaša steklenica pristna. Prav tako jih morate brezhibno shraniti, če želite dolgoročno zaščititi njegov okus in koristi za zdravje! S toliko možnostmi je najbolje, da pridete na platformo, kot je Wine Club.

Tu je najlažji izhod:

‍