Pijače
Kuhar Tom Hudgensen
Kavarna Moosse
Imamo srečo, da imamo na našem območju podjetje, ki goji prijetne sveže gobe šitake - podjetje Little River Mushroom Company. Vsak teden nam dostavijo veliko košaro. Običajno jih žarimo z drugo zelenjavo, ki jo postrežemo na kremasti polenti s smetanovo omako iz šalotke in mešanico svežih zelišč za brezmesno predjed. Naslednji slani tart z gobami je odlična predjed ali lahka predjed - s Syrah je čudovitega okusa.
- ½ funt svežih šitake gob
- 3 žlice masla
- 2 stroka česna, drobno zdrobljen
- 1 žlica sesekljanega svežega timijana
- ½ pint težke smetane za stepanje
- 1 majhna rumena čebula, na tanko narezana
- 1 12-palčno okroglo nekuhano testo za pico
Ali - 1 12-palčno okroglo nekuhano listnato testo, na več mestih nabodeno z vilicami
1. Če so gobe umazane, jih očistite s suho krtačo - ne umivajte jih v vodi, saj bodo teksture mokre. Nežno povlecite stebla z gob in jih narežite na ¼ centimetra debelo. Na srednjem močnem ognju na 3 žlicah masla sotiramo gobe. Ko sta mehka in začneta rjaveti, dodaj česen in timijan ter kuhaj še trenutek. Solimo in popramo po okusu in odstavimo.
2. V isti ponvi segrejte smetano in čebulo skupaj na srednje močnem ognju in kuhajte, dokler se čebula ne zmehča. Sol in poper po okusu. Smetana mora zmanjšati na gosto omako oblogo čebule.
3. Pečico segrejte na 400 stopinj. Čebulo-smetanovo mešanico razporedite po testu, nato pa gobe enakomerno razporedite po vrhu. Pečemo, dokler testo ni kuhano, vrh pa rjav in mehurčast. Pustite, da se tart nastavi 10 minut po odstranitvi iz pečice. Narežemo na kline in postrežemo toplo s kozarcem Syrah in majhno zeleno solato.
