Članek

Sezonska pridelava vina iz države

Avtor Deirdre Bourdet

Na grah, ali ne na grah ... Zdaj v Kaliforniji to ni dvoma. Debel angleški grah je na vrhuncu, sladek, svež in živahno zelen. Okusijo pomlad in sonce, zaradi kratkega okna popolnosti pa jih je treba naročiti na pogled.

Na srečo vinske restavracije ponavadi z grahom naredijo več kot klasični (in primerno poimenovani) angleški 'kašast grah'. Številne čudovite in okusne kreacije čakajo tiste, ki se v svoji prehrani ne bojijo malo zelene zelenjave.grahove lupine.jpgS prihodom letošnjih debelih krogel, Restavracija Ubuntu je razdeljeval jedi iz graha na načine, ki si jih Angleži nikoli ne bi sanjali. Za pamet: ohlajena pena iz listov fige in angleške grahove juhe, ob mizi prelite bolj olupljeni angleški grah, eksotični snežni grah v barvi jajčevcev in šopek užitnega cvetja in zelišč, naredijo izvrstno, edinstveno in privlačno juho, za razliko od katero koli drugo, ki ste jo okusili. Če to ni dovolj, poskusite 'pudingani' angleški grah, dušen s pistacijami, prelit z znamenitim počasnim kuhanim jagodnim sofritom v restavraciji. Ustanovni kuharji Ubuntuja so se morda preselili k novim projektom, vendar restavracija zagotovo še naprej vsak dan potiska ovojnico z vegetarijanskimi kreacijami, ki bodo spremenile vaš pogled na zelenjavo.

Nadalje severno v Sveti Heleni, Cie Restavracija Wine Spectator sloji angleški grah v bolj tradicionalnih oblikah kaše, čeprav še vedno z nezmotljivim vinskim podeželskim okusom. Sočne zapečene pokrovače se odlično ugnezdijo v gredico iz pretlačenega angleškega graha, obogatenega z guanciale, genialnim pridihom, ki povezuje tako sveže kot mesnate vidike glavnih sestavin. Če vaša pozornost zahteva drugo predjed, lahko še vedno naročite prilogo iz grobo pretlačenega graha z Meyerjevo limono in krem ​​kremo, da si popravite grah.

Tudi v Sveti Heleni, dvojno Michelinovi zvezdici Restavracija v Meadowoodu streže ohlajeno juho iz graha in jogurta z gelom iz grahove lupine (način, kako rastlino kar najbolje izkoristiti!), ledom divje mete in kuhanim grahom. Deklica in fig na glavnem trgu Sonoma ponuja vegetarijanske predjedi iz angleških grahovih palačink s korenčkovo omako, grahom in solato z otroškim korenčkom z mesom, ki bi bila popolna na mehurčknem vikend malici na zadnji terasi.

Za srčnejše apetite, Siena v hotelu Meritage uporablja zvezdo sezone v 'lončarni' iz jastogov z mešanico druge spomladanske zelenjave, njoki in omako iz bešamela iz chardonnaya. Ljubitelji graha z mesom bi se morali odpraviti John Ash & Co. v gostilni Vintner’s v Santa Rosi pa za telečji kotlet na žaru Strauss Farms z zlatim zrnjem krompirja Yukon in svežimi smrčki, sladko čebulo, angleškim grahom in smetano. Ste že lačni?

Priporočena