Pijače
Avtor Deirdre Bourdet Prejšnjo nedeljo je HALL Winery gostil svoj prvi letni Cabernet Cookoff in povabil osem profesionalnih in osem amaterskih kuharskih ekip, da se potegujejo za denarne donacije svojim neprofitnim organizacijam. Izziv: ustvarite jed, ki se bo sestala s HALL Napa Valley Cabernet Sauvignon iz leta 2005, z uporabo predvsem organskih in trajnostnih sestavin. Po vzorčenju vsakega od šestnajstih prispevkov, skupaj z obilico zadevnega vina, bi udeleženci gostov oddali glas za najboljše amaterske in najboljše profesionalne ekipe. Vino ure je kuharskim mojstrom ponudilo veliko navdiha ... Letnik 2005 ima svež zelnat nos, vendar zrele rdeče sadje in temnejše slive na nebu, s skladnimi integriranimi tanini in lepim koščkom zemeljskega kakava za ogrevanje duša. Tako amaterske ekipe kot profesionalci so iz vina pripravili nekaj zelo zanimivih kreativnih jedi.
Posadke vinske trte Napa Valley, ki jih profesionalne ekipe niso navdušile, so žvrkljale čudovite mlete svinjske drsnike s karamelizirano čebulo cabernet, suhim jack sirom in omako iz kaberneta na paradižnikovi osnovi, postreženo na drobnih sladkih žemljicah. Svinjina je bila dovolj začinjena in začinjena, vrženi so bili tudi čebula in česen v prahu, piment, ingver, paradižnikova pasta, poper in verjetno še nekaj drugih skrivnih stvari. Sladki, zemeljski, pikantni in žvečilni so se vsi vrnili domov, da so uživali ob zalogaju vina. Kljub temu je moj glas v kategoriji amaterjev pripadel ekipi, ki je tekmovala v imenu Družinski center Cope , 'To je družinska zadeva.' Sočni čipki in dušeni čokoladi s kratkimi rebri so se kopali v bogati omaki iz rdečega vina, spremljali pa so jih živahna solata iz črnega fižola in koruze v vinaigrette jalapeno. Presenetljivo je, da so se plasti pikantnosti res dobro obnesle s kabino - ni bilo nobenih spopadov ali kislih not, vino pa se je več kot držalo, ne da bi izgubilo sadni značaj. Dimljeni, kakavovi lističi shortribs so okrepili tiste okuse v vinu, lupina masa pa je prinesla sladkost in zobato teksturo. Zemeljski črni fižol, jedrca sladke koruze in jalapeni so prinesli različice na temo in pomagali razkriti tudi zelnate vidike caberneta. Izjemno je, da se je jed s tamale odlično ujemala tudi s HALL sauvignon blanc, ki je imel ravno toliko sladkosti, da je uravnotežil začimbo, in ravno toliko telesa, da je zdržal mesnat nadev.
Na profesionalni strani je bila težka odločitev ... toliko okusnih užitkov in samo en je lahko imel moj glas. Jagnječji polpeti iz jagnjetine na žaru s fava pirejem, obritim koromačem in gorami svežih zelišč so združili svet teksture, bogastva in svetlosti. Tudi pica na žaru Paula Le Duc Catering z domačo klobaso iz račje cabernet, dušenimi koprivami, prepraženimi klančinami in svežo zeliščno ricotto je bila prav tako čudovita - bogata, grenka, pikantna in dimljena, ker je bila na žaru nataknjena na borove z vinskimi sodi in izseke vinske trte. Pomladanska rižota iz grahovega graha s pirjanimi oreščki in šalotko je bila kompulzivno okusna tako sama kot kot par za cabernet sauvignon ... Ta jed je bila sama po sebi neustavljiva… in je izginila v približno treh sekundah, komaj dovolj časa, da je nekaj kaberneta strmoglavila. in popolnoma blaženo. Vino je v tako slastno globino okusa jedi prineslo nove plasti in kompleksnost, natanko tako, kot naj bi se. Pali’s Dinner By Design je z zmagovalci prinesel tudi račja prsa, tartufov pire krompir in močna vrata, ki so se s cabernetom alkimizirali v sladko globino črnega sadja in dušic.
Toda moj najljubši par tega dne je bil Tržnica Sunshine Foods v Sveti Heleni. Njihova jed je udarila vsak receptor okusa v mojih ustih in sinergijo parnikov iztisnila iz parka. Čudovite rezine govejega mesa Chateaubriand so bile okronane s hrustljavimi ocvrtimi kaparji, oljem, ki ga vlijemo s česnom, in naribanim ovčjim sirom Ewephoria, nato pa so ga zalili z globokim, temnim balzamičnim kisom, ki mi je povedal, da vsebuje celo steklenico kaberneta iz hale iz leta 1985 Karkoli so dali tja, ta jed se je zibala. Tankast, zemeljski, močan, saden, žvečen, umami-y ... imel je sadje cabernet, ki je streljal na vseh jeklenkah, in je moj glas dosegel v ostro izpodbijani profesionalni kategoriji. O mojih lekcijah za vzrejanje hrane s kabernetom HALL dobim informacije, ki so se mi zdele najuspešnejše. Začnite s preizkušenim in resničnim zmagovalcem rdečega vina - mesom, v katerega boste potopili zobe -, a na zemeljske zelenjave in začimbe ter dejavnike umami, uravnotežite s sladko zelnatostjo in tango, in lahko laskate vsem vidikom ljubkega vina ... in pripravite tvoja usta res, zelo srečna.
