Valette’s Peppercorn Crusted New York Steak

Za naš prvi video recept smo prisluhnili enemu najnovejših otrok Healdsburga v bloku: Restavracija Valletta , odprto leta 2015. Kuhar Dustin Valette, alum z Michelinovo zvezdico Aqua v San Franciscu in Bouchon iz doline Napa Valley, nam je dal ubijalski recept, ki resnično predstavlja padec v vinorodni deželi Sonoma.

Ko smo poskusili, smo bili še posebej navdušeni. Ne samo, da izgleda in ima neverjeten okus, popolnoma izvedljiv je tudi za najbolj kuharja. Tako je, posebne kuharske veščine niso potrebne in prišli boste videti kot rock zvezda. Recept smo razčlenili, da je popoln za dva. Ker se na to obrnete, ko želite navdušiti svojega S.O., svojega najboljšega prijatelja ali hudiča, morda celo svojo mamo.

Če ne hodite vsak dan po ekološki kmetiji v Sonomi, so vse sestavine na voljo v San Franciscu. V Ferry Building smo našli vse, kar smo potrebovali: divje gobe, ostareli zrezek iz New Yorka, papriko Padrón, celo kostni mozeg (ki ga lahko izpustite, če ne čutite kolka). Še en nasvet - toplo priporočamo litoželezno posodo, da zapečete zrezek in si ogledate odtenek med kuhanjem. Kupili smo Koča 10 ¼ ”ponev za 16 dolarjev na Amazonu, in to je bila ljubezenska fešta. Potrebujete tudi imetnik akta tako da teh lepih rok ne zažgeš.

Oh, in opozorilo, če ste prvič v papriki Padrón. Večina je blagih, toda vsake toliko lahko dobite kakšno začinjeno. Uživajte v presenečenju.

PRIJAVITE SE NA VIDEO

---

- Več WineCountry Recepti -

---

New York zrezek iz poprove koruze z divjim gobjim fonduejem, praženim kostnim mozgom in papriko Padrón

Predlagam, da se seznanite z zaslonko Cabernet Sauvignon iz doline Alexander Sonoma. Tanini se popolnoma ujemajo s karamelizacijo zrezka in bogastvom kostnega mozga. ~ Dustin

---

SESTAVINE

2 vsak 12 unčni primeren zrezek v New Yorku (najboljši je suh wagu)
1 kilogram divjih gob ali King Trumpets, če so divje izven sezone
3 unče cabernet sauvignona 2x 8 ”dolga kostna gomila, prosite svojega mesarja, naj pametno zmanjša dolžino
1/4 kilograma marmornatega krompirja, suho gojen
1/4 kilograma paprike Padrón
1/2 skodelice otroške divje rukole (neobvezno)

nesoljeno maslo
košer sol
svež črni poper, zdrobljen

---

PRIPRAVA

Priprava zrezka

Začnite z najkakovostnejšim zrezkom, ki ga lahko najdete. Uporabljam vrhunsko, 21-dnevno suho govedino Wagu, čeprav zaupam svojemu mesarju in prosim za najboljše. Zrezek začinite s košer soljo in zdrobljenim črnim poprom. Pustite počivati ​​pri sobni temperaturi.

Gobova fonda

S ščetko očistite vso umazanijo z gob. Rahlo sperite v topli vodi. Gobe ​​narežemo na srednje velike koščke, škrge zavržemo. V večji ponvi razmažite gobe do zlato rjave barve, dodajte 1 oz masla in rdečega vina, nato kuhajte do kremaste kreme. Začimbo prilagodite in segrevajte, dokler se ne pokrije.

Krompir, kostni mozeg in paprika Padrón

Krompir prerežemo na polovico. Padrónove stresemo z oljčnim oljem in morsko soljo. Položimo na ponev in skupaj pečemo v pečici pri 400 stopinjah, dokler krompir ni na pol kuhan, približno 6 minut. Medtem ko se krompir in paprika pečejo, kostni mozeg začinite z oljčnim oljem, soljo in poprom. Nato v ponev dodajte kostni mozeg in ga ponovno postavite v pečico, da se konča pečenje. Kostni mozeg je končan, ko je v celoti zlato rjav in vroč.

Kuhanje zrezka

V veliki litoželezni ali debeli spodnji posodi zrezek pecite na močnem ognju. Pustite v ponvi toliko časa, da zrezek dobi temno barvo in gosto skorjo, dodajte 1 1/2 unč masla in kuhajte do želene temperature. Kuhajte na obeh straneh. Odstranite in pustite počivati ​​5 minut.

Prevleka

Fondu z divjimi gobami položimo na stran krožnika, krompir in poper pa na stran. Zrezek položite na fondue, kostni mozeg pa ob strani. Zaključimo s fleur de sel ali morsko soljo.

Služi 2.

Čas priprave: 10 minut.
Čas kuhanja: 30 minut.

~ Uživajte
Kuhar Dustin Valette
Restavracija Valletta
Healdsburg, Kalifornija

---

- Več Restavracije Healdsburg -
- 72 ur v Healdsburgu (Sonoma.com) -

---