Kaj so tanini?

Če ste kdaj popili požirek vina in takoj začutili suhost sredi jezika, potem ste imeli čreslovine. Tanini, naravno pridobljeni iz lesa, lubja, sadnih lupin, semen, listov in rastlin, v vinu ustvarjajo teksturo v obliki suhosti in grenkobe. Tanine lahko najdemo tudi v čokoladi, črnem čaju, pivu, jabolčnem soku, stročnicah in nezrelem sadju. Že samo ime tanin je povezano s postopkom strojenja usnja - ker se tanini iz hrasta uporabljajo za strojenje usnja in ga nato izsušijo. Vendar je v vinu veliko bolj zapleten postopek, ki doda povsem nov okus in teksturno izkušnjo tistim, ki ga pijejo.

Zakaj so v vinu tanini?

Obstajajo številni razlogi in trije načini, kako se tanini znajdejo v vinu, ki ga pijemo: skozi grozdne lupine, semena in stebla, s katerimi fermentirajo, hrastove sode, v katerih stara neka vina, in taninske praške, ki jih dodajamo ročno da dosežemo želeni okus.

Pri rdečih vinih je pomembno, da vino macerira ali fermentira z nedotaknjenimi kožicami, semeni in stebli grozdja. Prav ta postopek je odgovoren za poglabljanje barve, arome in okusa rdečih vin. Da bi dosegli ta rezultat, je postopek maceracije v rdečih vinih veliko daljši od belih vin - zaradi česar so rdeča vina v taninih veliko večja kot bela.

Medtem ko se bela vina macerirajo veliko krajši čas kot rdeča, se lahko starajo v hrastovih sodih, ki vsebujejo tanine v lesu. To je kontaktna oblika absorpcije tanina, kar pomeni, da sčasoma s staranjem vina tanini pronicajo iz lesa in vstopajo v vino - kar povečuje globino okusa in ustvarja polno telo in uravnoteženo vino. Chardonnays so primer belega vina, starega v hrastovem sodu, ki vsebuje tanine, da ustvari bolj suh in zapleten okus. Nekatera rdeča vina lahko tudi uporabljajo hrastove sode za staranje, da še bolj uravnovesijo in poglobijo okus po taninu.

To ravnovesje okusa je nekaj, kar vinogradniki iščejo in je tudi razlog, zakaj so v vinu prisotni tanini. Z doseganjem natančnega ravnovesja med grozdnimi in lesnimi tanini se tanini sčasoma razgradijo in pomagajo 'zaokrožiti' okus vina - kar ustvari bolj gladek občutek v jeziku. Tanini delujejo tudi kot naravni konzervans in pomagajo, da vino s staranjem ohranja svojo celovitost. Čeprav vsa vina ne potrebujejo taninov, da bi postarala, rdeča in bela vina, ki imajo fino taninsko ravnovesje, z vsakim letom dajejo nežnejši okus.

Nekatera rdeča vina z visoko vsebnostjo taninov vključujejo:

• Nebbiolo
• Cabernet sauvignon
• Tempranillo
• Montepulciano
• Mali Verdot
• Petite Sirah
• Bordeaux
• Barolo
• Bordo
• Malbec

Rdeča vina z malo tanina vključujejo:

• Barbera
• Zinfandel
• Modri ​​pinot
• Primitivno
• Grenache
• Merlot

Kakšne so prednosti čreslovin?

Tanini so bili predstavljeni zaradi protimikrobnih, protivirusnih in antioksidativnih lastnosti. Če jih uživamo v živilih, kot sta fižol in čokolada, so lahko koristni. Vendar uživanje taninov v vinu ne povzroči enakega učinka. Ker se tanini med pitjem vina lahko ujamejo v beljakovinah sline, njihove koristi za zdravje niso tako vplivne kot pri uživanju drugih živil.

Katere so slabosti uživanja taninov?

Žirija še vedno ne razpravlja o tem, ali lahko zaužitje taninov povzroči migrene, vendar nekateri po poročanju o hudih glavobolih poročajo po zaužitju taninov. Če opazite vzorec glavobola, ko jeste hrano in vina z veliko tanina, je prehrana brez tanina pametna izbira za vas.

Kako okusiti tanine

Tanini sicer nimajo okusa ali vonja, vendar jih je mogoče okusiti v obliki grenkobe na jeziku in na vrhu ust. Zaradi te grenkobe je tanine težko razbrati iz kislosti v vinu. Medtem ko imata oba trpka okusa, bo v ustih zaradi vode kisla, tanini pa se bodo počutili suhe. Naslednjič, ko boste s prijatelji poskusili vino, jih presenetite s svojim nadobudnim sommelierjem, tako da ločite med njima.

Katera živila se dobro ujemajo z visoko taninskimi vini?

Živila z visoko vsebnostjo maščob in bogatega okusa, kot so govedina, raca, avokado in sir, so popolno dopolnilo vinom z visoko vsebnostjo tanina ali polnega okusa. Mešanje in ujemanje suhe in maslene teksture ustvarja zapleteno izkušnjo vašega neba. Medtem ko vino reže mehkobo in gladkost bogatejših živil, bogata in mastna hrana hkrati omili suhost vina.

---