Članek

Kaj je Crush? Povedali vam bomo



Pijače

Vstopimo v tisti letni čas v vinsko deželo, kjer se vrže 'simpatija'. Niti ene besede običajno ne uporabijo, ko zapustijo srednjo šolo. Toda v deželi vina označuje začetek enega najboljših letnih časov. Toda zunaj podob Ljubim Lucy o stari svetovni tradiciji drobljenja z bosimi nogami se v sezoni žetve dogaja veliko bolj sodobnih praks. Mislili smo, da vam bomo predstavili, kaj pomeni zdrobitev v vinski deželi!

Obilo žetve


Opredelitve drobljenja se med vinarji razlikujejo. Nekateri ohlapno govorijo o drobljenju kot celotni letini od trganja grozdja od avgusta do novembra do časa, ko je vino v steklenici. Toda bolj običajno je opredeljeno kot obiranje in drobljenje grozdja, kar je bolj zapleteno, kot se mnogi zavedajo.

Grozdje začne spreminjati barvo v sredini do poznega poletja, običajno v juliju in avgustu. V nasprotju z drugimi vrstami kmetov pridelovalci grozdja želijo, da bi bile v njihovi trti manj grozdja, ker grozdje bolj dozori in je bolj kakovostno. Zaželeno je tudi manj listov na trti, tako da je sadje bolj izpostavljeno soncu. Ko grozdje dozori, se količina sladkorja v sadju povečuje in ti sladkorji bodo sčasoma fermentirali v alkohol. Vinarji bodo natančno spremljali grozdje, da bi ugotovili, kdaj je grozdje pripravljeno za trganje, in ga morda celo okusili ali preskusili v laboratoriju na ravni sladkorja in pH.

Izberi me, izberi me


Vreme ima tudi velik vpliv na trganje grozdja in datum se lahko zlahka spreminja vsako leto. Nihče si ne želi, da bi močna nevihta uničila vinograde. Grozdje za penine se običajno nabere najprej, grozdje za sladice pa je običajno zadnje. Pri visokokakovostnih in / ali manj pridelanih vinih grozdje še vedno nabiramo ročno, kar zahteva veliko dela. Pri večini množičnih vin grozdje poberejo strojno zaradi časa. Največja slabost strojne trgatve je, da je treba grozdje sortirati glede kakovosti in zrelosti ter odstraniti ostanke po obiranju.

Dobili smo simpatijo


Stroji iz nerjavečega jekla čakajo na prihod grozdja in po sortiranju najkakovostnejšega grozdja se lahko drobljenje uradno začne. Drobljenje grozdja in spuščanje soka omogoča, da kvas začne fermentirati, kar je ključni del postopka pridelave vina. Pri mnogih belih in penečih vinih grozdnega soka ni mogoče izpostaviti grozdnim kožam, toda za večino drugih vrst vin je mešanje sokov in kože med fermentacijo zelo pomembno. Stiskanje grozdja, namesto da bi ga zdrobili, lahko prepreči mešanje sokov z lupino.

Namesto da bi bose grozdje drobili z bosimi nogami, večina kleti zdaj za drobljenje in odstranjevanje stebel grozdja uporablja stroje za drobljenje in odstranjevanje stebel. Grozdje se iz posod preusmeri v stroj, ga uniči in nato zdrobi. Nato se grozdje premakne v posode za fermentacijo. Drobljenja je konec in grozdni sok je na poti, da postane vino.


Priporočena