Članek

Kaj je sommelier?

Danes je skoraj nemogoče govoriti o vinu, ne da bi se v pogovoru pojavila beseda 'sommelier'. Ko se vse več ljudi zanima za vino, koncept sommelierja ni več tako tuj in podobni so dokumentarciSommin TV serijiOdporenso ta poklic resnično izstrelili v središče pozornosti.

Medtem ko ima vloga ‘somma’ v današnjem času nekoliko statusa slavne osebe, je veliko ljudi še vedno zmedeno glede tega, kaj služba dejansko vključuje. Da, sommelier je oseba, ki v restavraciji streže vino, vendar je v tem še veliko več, tako da smoodmašitevmistika tega priljubljenega dela. Bolj ko boste vedeli o vlogi somma, bolje boste lahko v celoti izkoristili njihovo znanje in strokovno znanje, ko boste naslednjič pregledali to vinsko karto.

Definicija

Kaj je sommelier? - Definicija

Sommelier (izgovarja se suh-mel-yay) je vinski upravitelj, znan tudi kot izkušen vinski strokovnjak, ki običajno dela v restavraciji z izvrstnimi jedilnicami. Sommelier bi moral imeti formalno izobrazbo, da bi se lahko specializiral za vse vidike vinske postrežbe, seznanjanja vina in hrane ter skladiščenja vina.

Sodobni Somm

Kot rečeno, sodobna različica sommelierja ne sme biti omejena na nadstropje restavracije, ki komunicira z gosti in vodi v klet. Glede na restavracijo bodo verjetno prevzeli širšo vlogo, ki bi lahko vključevala oblikovanje vinskih kart za več restavracij, vodenje usposabljanj osebja in sodelovanje s kuharji pri razvoju novih jedi, ki dopolnjujejo vino ali obratno. V prvi vrsti je najpomembneje, da sommelier globoko pozna vino - včasih tudi pivo in žgane pijače - in kako vsaka pijača deluje v harmoniji s hrano.

Kako postati sommelier

Kaj je sommelier? - Štiri stopnje certificiranja

Medtem ko se lahko vsakdo, ki neposredno dela z vinom v restavraciji, označi za sommelierja, certificirani sommelier zahteva določeno stopnjo formalne izobrazbe, usposabljanja in izkušenj. Mogoče je samoumevno, če pa želite slediti poti, da postanete sommelier, boste morali globoko ceniti in strast do vina & hellip; vendar boste morali tudi veliko voziti. Pravzaprav ga ni mogoče prevleči s sladkorjem: postati certificirani sommelier zahteva veliko dela, vključno s strogim študijem in veliko prakse za razvoj neba. Odvisno od stopnje znanja osebe, da začne, lahko trajajo meseci učenja, da postanete certificirani sommelier, in celo leta, da dosežete naprednejšo raven.



Izobraževanje in certificiranje

Kaj je sommelier? - Zabavna dejstva

V Združenih državah Amerike je o certifikacijski organizaciji, o kateri se najpogosteje govori, zagotovo sodišče Master Sommeliers, ki je močno osredotočeno na storitveni vidik vina. Obstajajo štiri stopnje sodišča, najvišja je stopnja mojstra sommelierja - cenjeni naziv, ki so si ga prislužili le najboljši med najboljšimi. Dejansko je po svetu samo 236 posameznikov, ki imajo naziv mojstra sommelierja, od tega jih je 149 v ZDA, zato verjetno ne preseneča, da je to eden najtežjih opravljenih izpitov ... kdajkoli.


Čeprav je Court of Master Sommeliers najboljša izbira za tiste, ki nameravajo delati v restavraciji, obstajajo še druge možnosti za napredovanje v vinu, ne glede na to, ali ste profesionalni ali nadobudni navdušenec. Ena izmed najbolj priznanih organizacij je Wine and Spirits Education Trust ali WSET, akademski program iz Združenega kraljestva, ki ga spoštujejo zaradi obsežnega učnega načrta. Za samostojno učenje knjige, kot je Karen MacNeilVinska Biblija, Kevin ZralyWindows na svetovnem tečaju vina,inSvetovni atlas vinaavtorja Hugha Johnsona in Jancisa Robinsona so vse odlične možnosti. A interneta ne popuščajte za izobraževalna orodja, kot sta spletno mesto Guild Somm ali Wine Folly, ki slednje bolj zabavno in vizualno pristopa k učenju.

Kako najbolje izkoristiti svoj sommelier

Kaj je sommelier? - Dobra vprašanja

Mogoče ste se torej odločili, da kariera sommelierja ni v vaši prihodnosti, a vseeno želite izkoristiti strokovno znanje svojega sommelierja, ko boste jedli ven. Super! Najboljši način, da kar najbolje izkoristite izkušnjo s svojim sommelierjem, je, da postavite prava vprašanja, tako da vas bodo morda usmerili k vinu, ki vam bo všeč. Tu je nekaj vprašanj, ki jih je treba upoštevati:


Vprašanje: Pred kratkim sem poskusil {Chianti iz Italije / Cabernet iz gore Howell / Syrah iz osrednjega Washingtona} in mi je bil všeč. Lahko priporočite kaj podobnega?

Še bolje je, če se lahko spomnite imena proizvajalca, vendar namesto da bi razlagali, da imate radi suho rdeče vino, bolj natančno kot lahko dobite s svojim sommom, bolj verjetno je, da vas bodo lahko usmerili na nekaj, kar ste Všeč mi bo. Poleg tega je lahko vaša ideja o 'suhem' vinu nekaj zelo drugačnega od tistega, kar vaš sommelier opredeli kot suho.

Vprašanje: Ali lahko priporočite vino, ki ga imate radi pod __ ceno?

Vaš sommelier bi moral od dobrih vin poznati vina z visoko vrednostjo, zato verjemite, da vas ne poskušajo prisiliti k nakupu najdražjega vina s seznama. Steklenice iz manj znanega grozdja ali iz prihodnjih regij so lahko odlične kakovosti, vendar boste plačali veliko manj kot za nekaj z večjo prepoznavnostjo imena.


Vprašanje: Imamo piščanca in ne maramo rdečega vina & hellip; kaj bi predlagali v kategoriji belih ali roza?

Če boste lahko navedli, kakšen bo vaš obrok (lahka riba proti zrezku, kremne testenine proti lazanji), vas bo somm lahko pomagal usmeriti k vinskemu slogu, ki ne bo premagal jedi ali premagal vina. . Morali bi najti vino, ki uravnoteži okuse vašega obroka.



Drugi koristni nasveti

Kaj je sommelier? - Več nasvetov

Bodite spoštljivi. Mogoče je samoumevno, vendar se poskušajte izogniti slabemu ustju vinske karte, kljub temu, kar si mislite. Verjetno je nekdo (ali več ljudi) na seznam vložil veliko časa in truda in povsem mogoče je, da so bila vina izbrana posebej za dobro hrano. Če nimajo vašega najljubšega vina, ga izkoristite kot priložnost, da odkrijete kaj novega!

Pustite kritike. Mnogi sommelierji niso pozorni na ocene, saj morajo na koncu razmisliti, kako dobro se bodo vina ujemala s hrano in ali jih bo uživala širša javnost (v primerjavi s kritikom, ki ima vino rad). Zato se po najboljših močeh izogibajte tej temi in zaupajte mnenju odgovornega sommeliera.

Bottom line, sommelier naj bi zagotovil pozitivne izkušnje med jedilnico, zato zagotovo izkoristite njihovo znanje! Zdaj pojdite na to rezervacijo, sodelujte s sommom, popijte novo steklenico in morda boste med potjo odkrili novo najljubše vino.


- Vodič za pokušino vin kot profesionalec -

- 10 dejstev, ki jih morate vedeti o brazilskem vinu -


Priporočena